RITUALES
Diario de una pausa.
Recetas para preparar café acompañadas de meditaciones cortas, experiencias para grupos y todo lo que aprendemos sobre estar presentes.
01. RECETAS
Recetas clásicas que puedes modificar a tu gusto.
Te compartimos algunas recetas para que puedas preparar tu taza de Nota Viva en el método de extracción que más te guste y lo tengas al alcance. Recuerda que el mejor café y la mejor preparación es la que a ti más te guste.
¡Disfrútalo!
Ideal para preparar varias tazas de forma fácil y constante.
CAFETERA ELÉCTRICA
Proporción recomendada
Usa 60 g de café por cada litro de agua.
Para una preparación más pequeña:
15 g de café por cada 250 ml de agua.
Molienda
Media. Similar a arena gruesa.
Paso a paso
Coloca el filtro en la cafetera.
Agrega el café molido.
Llena el depósito con agua limpia.
Enciende la cafetera y deja que haga su trabajo.
Cuando termine, sirve y disfruta.
Tip Nota Viva
No dejes el café mucho tiempo sobre la placa caliente. Después de preparado, es mejor servirlo o pasarlo a un termo para conservar mejor su sabor.
Ideal para una taza intensa, con cuerpo y sabor profundo.
MOKA ITALIANA
Proporción recomendada
Llena el depósito inferior con agua hasta debajo de la válvula.
Llena el filtro con café molido, sin presionar.
Molienda
Media-fina. Más fina que para V60, pero no tan fina como espresso.
Paso a paso
Agrega agua caliente en la base de la moka, hasta debajo de la válvula.
Coloca el café en el filtro sin compactarlo.
Enrosca la moka y ponla a fuego medio-bajo.
Cuando el café empiece a salir, baja un poco el fuego.
Retira la moka cuando escuches un sonido burbujeante o cuando el flujo se vuelva claro.
Tip Nota Viva
Usar agua caliente desde el inicio ayuda a evitar sabores quemados. No dejes la moka demasiado tiempo en el fuego.
Ideal para una taza concentrada, intensa y con crema.
MÁQUINA DE ESPRESSO
Proporción recomendada
Para un espresso doble:
18 g de café molido para obtener aproximadamente 36 g de bebida.
Molienda
Fina. Similar a sal de mesa fina.
Tiempo de extracción
Entre 25 y 30 segundos.
Paso a paso
Muele el café justo antes de prepararlo.
Coloca el café en el portafiltro.
Distribuye de forma pareja y compacta con firmeza.
Inserta el portafiltro en la máquina.
Inicia la extracción y busca una salida uniforme.
Sirve inmediatamente.
Tip Nota Viva
Si el espresso sale muy rápido y aguado, ajusta la molienda más fina. Si sale muy lento y amargo, ajusta la molienda más gruesa.
Ideal para una taza limpia, aromática y con más claridad en las notas de sabor.
FILTRADO V60
Proporción recomendada
15 g de café por 250 ml de agua.
Molienda
Media-fina. Un poco más fina que para cafetera eléctrica.
Temperatura del agua
Entre 90 y 94 °C.
Si no tienes termómetro, espera entre 30 y 45 segundos después de hervir.
Paso a paso
Coloca el filtro en el V60 y enjuágalo con agua caliente.
Agrega el café molido y nivela suavemente la cama de café.
Vierte un poco de agua para humedecer todo el café y espera 30 segundos.
Luego continúa vertiendo el agua poco a poco, en círculos suaves, desde el centro hacia afuera.
El tiempo total ideal es de 2:30 a 3:30 minutos.
Tip Nota Viva
Si el café queda muy ácido o aguado, prueba una molienda un poco más fina. Si queda muy amargo o pesado, prueba una molienda un poco más gruesa
PRENSA FRANCESA
Proporción recomendada
15 g de café por cada 250 ml de agua.
Para una prensa de 500 ml:
30 g de café por 500 ml de agua.
Molienda
Gruesa. Similar a sal gruesa o migas de pan.
Temperatura del agua
Entre 90 y 94 °C.
Si no tienes termómetro, espera entre 30 y 45 segundos después de hervir.
Paso a paso
Agrega el café molido a la prensa francesa.
Vierte el agua caliente hasta cubrir todo el café.
Revuelve suavemente para asegurarte de que todo el café se humedezca.
Coloca la tapa sin bajar el émbolo.
Deja reposar durante 4 minutos.
Baja el émbolo lentamente, sin hacer fuerza.
Sirve de inmediato.
Tip Nota Viva
No dejes el café dentro de la prensa después de prepararlo, porque seguirá extrayéndose y puede volverse amargo. Si no lo vas a tomar todo enseguida, pásalo a otro recipiente o termo.
Para una pausa más consciente
Mientras el café reposa, respira profundo y deja que el aroma marque el ritmo.
Cuatro minutos pueden ser una pequeña forma de volver a la calma.
